Construisez tous les ingrédients en commençant par le blanc d'œuf (à l'exception de la sauge et du sucre), faites une première secousse avec de la glace puis une secousse à sec, double-filtrez dans le verre, versez du sucre blanc en formant un petit cercle au centre de la boisson, brûlez partiellement avec un chalumeau, déchirez de la sauge fraîche et ajoutez-la à la brûlée, terminez en passant le chalumeau sur la sauge jusqu'à ce qu'elle soit légèrement enfumée.